宋代的名菜佳肴有哪些？宋代女裙是什么颜色 东京梦华录作者是谁

电视剧《梦华录》热播，引起人们对宋代的关注。宋代社会稳定，经济繁荣，文化发达，文学兴旺。“宋代之美，美在宋词灿烂，瓷器典雅，服饰素洁，绘画幽深，饮食美味，生活多姿;　美在百姓生活安逸，情趣丰富，文人自在。”江苏省文艺评论家协会理事、南京晓庄学院客座教授黄强接受记者采访时表示，宋代气韵可圈可点，是中国历史上文化发展的一个高峰。

服饰

推崇素雅，民间盛行低胸襦裙

《梦华录》中人物服饰精美，女主角赵盼儿的衣柜让人羡慕不已，她的服饰看上去素雅淡洁，着身效果却是一级棒。

黄强介绍，宋代与唐代的服饰风格不同，服饰方面推崇素雅。“北宋早期尚有艳色之美，女性服饰也有袒露装，随着时间推移，逐渐收敛。宋代后期女性着罗衫，多加有衬衣。有时干脆在衫子里面，缀上一层衬里，做成夹衫的形式。”正如李清照词中所说，“泪融残粉花钿重，乍试夹衫金缕缝。”

宋代女性服饰，上衣有襦、袄、衫、大袖、背子、半臂、背心、裙等多种，下裳以裙为主，有长裙、石榴裙、双蝶裙、百蝶裙、绣罗裙等。宋代女性流行背子，形制为对襟、直领，两腋开衩，下长过膝。黄强表示，宋代女服以交领为多，从南薰殿旧藏宋代后妃像、王诜《绣栊晓镜图》等作品来看，皇室女性、贵妇的服饰以交领为主，宫廷内侍女服饰以圆领为主。

襦裙在宋代也颇为流行，但是在穿戴习惯上，宫廷几乎不穿低胸襦裙，倒是民间盛行低胸襦裙。宋代大足石刻养鸡女的着装就是低胸襦裙，刘松年《茗园赌市图》中可以看到村妇上着襦，内着抹胸，微露胸乳，下着裤，襦下端束于裤内。

宋代女裙的颜色有红、绿、黄、青等多种，其中尤以石榴花的裙色最惹人注目。

饮食

茶坊遍地，名菜佳肴层出不穷

宋代的饮食风俗从《梦华录》中可见一斑。

《梦华录》中赵盼儿经营的赵氏茶坊生意红火，茶坊是宋代常见的餐饮机构。《东京梦华录》卷一中记录，朱雀门外街巷就有茶坊，“以南东西两教坊，余皆居民，或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”张择端的名画《清明上河图》中绘有茶坊，宋元话本中也有茶坊，借宋代写明代的《金瓶梅》则是以王婆茶坊演绎出市井生活、爱恨情仇。

宋代餐饮业生意兴隆，打造出“舌尖上的宋朝”。《东京梦华录》卷二记载：“所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹。”当时的菜肴有沙鱼两熟、紫苏鱼、白肉夹面子、茸割肉胡饼、元腰子、闹厅羊、荔枝腰子、入炉细项莲花鸭、葱泼兔、决明兜子、生炒肺等。

“宋代人喜欢吃羊肉，羊肉是难得的美味，猪肉才是亲民的肉类。”黄强说。宋代开国初年宫廷就规定：“御厨止用羊肉。”因此羊肉是皇室专用肉类。皇帝的菜单中有肉熟加料腌拌的羊肉、炉烤的炕羊、炭烤羊肋排、慢炖的鼎煮羊、煎烤的酒煎羊，以及葱扒羊肉。宫廷用肉，羊肉数量远远超过猪肉，原则上猪肉不上宫廷餐桌。南宋因地理因素，鱼、虾、蟹、贝等水产品抢了羊肉的风头。

宋代的名菜佳肴，汴京有黄河醋鱼，前身是北宋宋五嫂的鱼羹，名噪一时。此外还有西湖醋鱼、汴京烤鸭、冬月盘兔等。

达官贵人的饮食有奢华的一面，但是大多数士大夫对于餐饮并不追求奢侈，日常饮食多为普通食材。但是到了善吃会吃品吃的美食家口中，食材与制作就有了讲究。苏东坡喜欢以蜂蜜熬制的樱桃、浇上杏酪的蒸嫩羊、酒浸泡的生蛤蜊、糟过的鲜螃蟹等，东坡肉、东坡肘子，都冠有苏东坡的大名。

城市

商业繁荣，人口超百万

《梦华录》中呈现的城市繁盛，在宋代也是确实存在的。

“北宋汴京(今开封)，南宋临安(今杭州)是当年最发达的城市。居民人口都在百万以上。外乡人涌入，城市充满活力。”黄强说。

《清明上河图》描绘了东京汴梁的繁荣，沿街都是商铺。“清明”二字让不少人联想到清明节，黄强介绍，其实在宋代“清明”还有空间的概念，也就是“清明坊”。

北宋东京被划分为一百三十六坊，其中外城东郊划为三坊，第一坊是清明坊，恰好是汴水流出东京的起点。在清明坊附近形成了一个非常繁荣的商业区。而且“清”和“明”合在一起有“清明盛世”之意。“上河”理解为流经都城的河流。

《东京梦华录》作者孟元老追述了当年的盛景：“正当辇毂之下，太平日久，人物繁阜。垂髫之童，但习鼓舞，斑白之老，不识干戈。时节相次，各有观赏：灯宵月夕，雪际花时，乞巧登高，教池游苑。举目则青楼画阁，秀户珠帘。雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路，金翠耀目，罗琦飘香。新声巧笑于柳陌花衢，按管调弦于茶坊酒肆。八荒争凑，万国咸通，集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游，箫鼓喧空，几家夜宴?伎巧则惊人耳目，侈奢则长人精神。”

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